CUISINE
Pâte brisée
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de : 30 minutes
200g de farine
100g de beurre
½ c à café de sel
½ verre d’eau
Préparation :
Coupez le beurre en petits morceaux, versez dessus la farine
et le sel,
travaillez le mélange du bout de doigts; il doit devenir homogène,
ajoutez l’eau petit à petit, en continuant à travailler
la pâte afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Attention : moins la pâte sera pétrie, meilleure elle sera. Rouler
la pâte en boule et la laissez reposer.
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PATE FEUILLETEE
Il vous faut
250 g de farine, 125 g d'eau, 1 pincée de sel, 185 g de beurre
DÉTREMPE : Farine, eau, sel fin
(le poids de l'eau correspond a la moitié de celui de la farine) Disposer
la farine en fontaine, ajouter l'eau et le sel.
Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en forme de croix. La détrempe
est terminée. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
TOURAGE : Abaisser la pâte en respectant les incisions,
en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer
au centre le beurre ramolli (mais pas trop mou).
Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre.
Taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les
deux Abaisser la pâte dans la longueur. sens afin de bien répartir
le beurre dans la détrempe.
Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire
des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite
en premier, puis celui de gauche. Abaisser à nouveau la pâte
dans la longueur.
Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles
d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier,
puis celui de gauche.
Laisser poser la pâte au frais 30 minutes minimum.
Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée
comporte toujours 6 tours. Afin d'obtenir une pâte de bonne qualité,
laisser un temps de repos minimum de 30 minutes au frais et recommencer 2
fois les opérations des phases 8 à 11. Après ce stade
la pâte feuilletée devra encore poser 30 minutes minimum au frais
avant utilisation.
A quoi sert la pâte feuilletée ?
Très utilisée en pâtisserie pour différents
gâteaux (croustades, bouchées, friands, tourtes, vol-au-vent,
allumettes, palmiers, fonds de tartes, chaussons, mille-feuilles, etc.), elle
supporte toutes les garnitures (crèmes, sauces, fruits).
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LES BIENFAITS DU MIEL
Riche en glucides (3/4 de son poids), le miel procure de l'énergie
et se digère beaucoup mieux que le sucre. Pauvre en saccharose, son
assimilation ne produit aucune toxine dans l'organisme.
Le miel est une source de longévité, il active la cicatrisation
des brûlures et des blessures
en application externe, et atténue les irritations de la gorge.
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Cake salé aux olives
Ingrédients :
- 300 g de farine - 3 oeufs- 1 petit verre d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 150 g de Comté coupé en dés ou gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate avec les oeufs, puis l'huile,
le lait.
Ajouter les herbes de Provence, le persil, les olives, le Comté, et
mélanger bien le tout.
Verser dans un moule à cake huilé.
Faire cuire à four moyen (T 7) pendant 45 min
Démouler et couper en fines tranches.
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LES FRUITS
Contrairement aux idées reçues les fruits ne sont
pas uniquement riches en vitamines.
Nous trouvons dans les fruits :
- des fibres qui améliorent notre transite
- de l’eau (85%)
- des sels minéraux et principalement le potassium qui agit sur la
contraction musculaire
- des oligoéléments (cuivre, fer, chrome…..)
Nous savons bien sûr que les fruits sont sucrés mais ils contiennent
essentiellement du fructose que l’organisme assimile lentement.
Ne vous privez plus, mangez des fruits !
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LA P
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L'ORANGE
L'orange est une baie qui appartient au groupe des agrumes.
c'est un fruit très particulier, charnu qui contient des pépins. Mais la partie charnue très juteuse a une origine très particulière, elle est due à la prolifération de poils succulents, c'est la partie consommée.
Valeur énergétique : 47 kcal, eau 83g, glucides 11gr, fibre 2,4 gr, lipides 120mg, calcium 40 mg, phosphore 14 mg, protéines 940 mg, sucres simples 9gr, potassium 1891 mg, fer 100 ug, zinc 70 ug, magnésium 10mg.
L'orange douce donne un jus délicieux consommé frais.
Elle est également consommée en orange de table,
crue entière de l'ordre de deux milliards de dollars, les premiers
producteurs étant le Brésil et la Californie ( pourtant l'orange
est originaire de Chine).
Gâteau aux oranges
Ingrédients :
3 oranges
3 oeufs
150g de sucre
250 g de farine
i sachet de levure chimique
1 pincée de sel
150 g d'amandes hâchées pour la décoration
1/2 tasse à café d'huile d'olive.
Préparation de la recette de Gâteau aux oranges :
Laver les trois oranges, les découper en petits morceaux
en gardant la peau (en enlevant les pépins)
l es mettre dans un mixer et les mixer jusqu'à obtenir une pâte
homogène
b attre les oeufs avec le sucre et y ajouter la pâte d'orange obtenue,
bien mélanger en y ajoutant la demi-tasse d'huile d'olive
mettre la farine en même temps que le paquet de levure , bien mélanger
le tout sans oublier la pincée de sel.
Huiler un plat à four et verser le mélange obtenu
Avant de mettre dans le four à feux doux,(3/10) décorer le gâteau
par les amandes hâchées.
Servir soit au petit-déjeuner soit au goûter Bon appétit
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LES DATTES
Vous avez besoin d’une bonne "recharge" énergétique , un complément minéral, des fibres efficaces, manger des dattes
La datte de un fruit d’une variété de palmier répandu dans tout le bassin méditerranéen
La datte est très riche en sels minéraux et en fer. Elle contient également des fibres et des sucres bien assimilés. Les nutritionnistes recommandent ce fruit équilibré et riche en glucides aux enfants et aux sportifs comme élément reconstituant.
Valeur nutritive :
Protéines de 1,5 à 3 g ; hydrates de carbone de 50 à 75 g ; calories de 225 à 275 , les dattes son riches en fibres, calcium, potassium et surtout en fer
Propriétés médicinales
Les dattes constituaient un aliment fondamental pour les musulmans. La femme du prophète Aïcha (qu'Allah soit satisfait d'elle) dit : "Il nous arrivait, nous la famille de Muhammad, parfois de rester un mois sans faire de feu (pour cuisiner) puisque nous n’avions que des dattes et de l'eau (pour toute subsistance)" (rapporté par l’Imam Muslim).
Le prophète (bénédiction et paix sur lui)
dit : "Celui qui commence sa journée par manger sept dattes ne
sera pas lésé ni par un poison ni par un envoûtement".
Les dattes ne sont pas bénéfiques seulement après la
naissance mais aussi avant la naissance. En effet, Allah, l’Exalté,
a demandé à Marie, mère du prophète Issa (Jésus,
paix sur lui), de manger les dattes, Allah dit dans le Coran : "Secoue
vers toi le tronc du palmier : il fera tomber sur toi des dattes fraîches
et mûres. Mange donc et bois et que ton œil se réjouisse
!" (Marie, 25-26). Il est ainsi recommandé à toutes les
femmes enceintes de manger des dattes surtout dans la période qui précède
l’accouchement.
La datte est pectorale. Pour soigner un rhume ou des maux de gorge, infuser
100 g de datte dans 1 litre de lait bouilli. Boire en infusion ou utiliser
comme gargarisme.
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LA POMME
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La pomme est un fruit qui contient d’importantes quantités
de fibres, particulièrement présente dans la peau.
La pomme est riche en vitamines, notamment des vitamines du groupe B et E,
ainsi que des vitamines C. La peau des pommes concentre davantage de vitamines
C que sa chaire. Elle contient par ailleurs 85 % d’eau, ce qui vous
apporte de multiples minéraux et oligo-éléments, en particulier
du potassium. Cuire la pomme diminue son apport de vitaminique.
La pomme permet de diminuer le mauvais cholestérol. C’est pourquoi
il est recommandé de consommer deux à trois pommes par jour.
Sa richesse en fibre permet, même avec des quantités moindres,
de réguler le transit intestinal
La pomme ne contient en moyenne que 80 calories.
Recette
Tarte aux pommes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Pour 6 personnes :
• 1 pâte feuilletée
• 3 œufs
• 3 cuillères de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères de farine
• 3 pommes
Préparation
1 Incorporer les 3 œufs avec le sucre la crème fraîche,
la levure et le sucre vanillé dans un récipient. Bien mélanger
2 Ensuite ajouter la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une crème
bien lisse.
3 Placer la pâte feuilletée dans un plat et la piquer avec une
fourchette
4 Couper les pommes en lamelles et placer l'équivalent d' une pomme
sur la pâte feuilletée
5 Puis verser la crème sur la composition
6 Enfin placer les pommes sur la crème. Mettre au four à 180°C.
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POIRE
La poire est un fruit tellement riche qu’il regroupe à lui seul plus de 10 vitamines. Mais aussi de l’eau à (83 g), des fibre (3,1 g), des sucre, des glucide, des protéines et des lipides. La poire contient aussi plusieurs oligo- éléments dont principalement le potassium et le phosphore.